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リンゴ酵母のパン・ド・カンパーニュ（２）
2007-04-08-Sun-10:13
いよいよパン・ド・カンパーニュづくりに取り掛かる。まずは、発酵生地づくり。
材料��
生種・・・２０ｇ
※（１）で抽出した天然酵母
強力粉・・・２００ｇ
自然塩・・・５ｇ
水・・・１５０ｃｃ
かるくまぜて、室温で一晩寝かした。これは混ぜすぎてはいけないらしい。また、夏など気温が高いときは、涼しいところにおかないと、あっという間にすっぱいにおいがしてくさってしまう。
�，法∈犬虜猯舛鬚茲�混ぜ合わせ、１５分休ませる。
材料��
全粒粉・・・１００ｇ
強力粉・・・１５０ｇ
自然塩・・・５ｇ
モルト・・・１ｇ
水・・・１６０ｃｃ
混ぜたら、また１５分休ませて、一次発酵に入る。１時間半発酵させ、途中でパンチしてガス抜きをする。その後、２つに分割し、３０分ベンチタイムを置いた後、再度二次発酵に入る。
約一時間たったら、オーブン１８０℃で３０分、２００℃で１０分焼いて、ようやくパン・ド・カンパーニュができた。
なんだか生地に力がなく、へな〜としていたので、焼き上がりもペッタンコになってしまった。色はそこそこうまそうだ。試食してみたら、結構外はカリっとして、中はもちもちでうまかった。
今日は、妻がこれでサンドウィッチを作ってくれるそうなので、今から二人でピクニックに出かけます。
